TECNOLOGIA DO PESCADO COMO FERRAMENTA PARA O DESENVOLVIMENTO DA AQUICULTURA NA REGIÃO OESTE DO PARÁ

Resumen

Este trabalho teve objetivo de difundir técnicas de processamento do pescado, afim de contribuir com a sustentabilidade da aquicultura e transferência de tecnologia, além de construir um defumador artesanal como alternativa técnica, e avaliar o custo de produção, utilizando materiais alternativos e de fácil aquisição na região, comparando a redução do custo de produção com produtos similares comercializados. O trabalho foi conduzido no laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Animal - LTPOA da Universidade Federal do Oeste do Pará – UFOPA, e foi executado em três etapas: elaboração e construção do defumador artesanal, treinamentos de capacitação teórico-práticos e cursos de capacitação para os produtores. A construção do defumador foi feita com materiais alternativos disponíveis na região, o valor de custo de produção total foi de R$ 179,20, tendo a porcentagem de redução de preço de 60% quando comparado ao valor médio de produtos similares comercializados. Após a construção ocorreram treinamentos com os capacitadores e depois evento de transferência de conhecimento. Assim, a construção do defumador artesanal é viável, visto que a redução de custos foi de 60% e por meio de eventos é possível a transferência da tecnologia aos pequenos produtores.

Palavras-chave: agregação de valor; defumação; processamento.