TRITURADOS DE PESCADO AMAZÔNICO – UMA ALTERNATIVA DE RENDA E CONSUMO

Abstract

O pescado, apesar de apresentar alto valor nutricional, tem baixos índices de consumo no Brasil devido, entre outros fatores, menor praticidade para seu preparo e poucas variações na apresentação desse produto como alimento. Diante dessa situação, buscou-se nessa ação extensionista preparar discentes da Ufopa como capacitadores de outros membros da sociedade civil organizada em relação a um produto obtido a partir de triturado de pescado amazônico – o hambúrguer de peixe (fishburguer). Em escala experimental, foram previamente preparadas três diferentes formulações desse produt para escolha daquela com melhores resultados quantitativo (rendimento e relação custo-benefício) e sensorial (aparência e palatabilidade). Em seguida, foram preparados e ofertados minicursos teórico-práticos para repasse de informações sobre aspectos higiênico-sanitários, produtivos e econômicos relacionados à formulação do fishburguer previamente escolhida. Ao final, o minicurso era pontuado por cada participante utilizando notas variando de 1 (ruim) até 5 (excelente) e, de forma optativa, registravam sugestões para melhoria do mesmo.  Obteve-se, assim, o conceito “tendendo a excelente”, demonstrando a grande aceitabilidade e adequada assimilação do conteúdo proferido.  Contudo, entre as sugestões para melhoria, verificou-se que “mais peixe” é um aspecto que merece atenção financeira específica por parte da Ufopa. Esses resultados evidenciam que ações extensionistas contribuem positivamente no âmbito social da comunidade e, adicionalmente, ressaltam que uma formação prévia dos discentes como capacitadores foi importante para alcançar o sucesso obtido.

Palavras-chave: fishburguer; peixe; processamento; tecnologia do pescado.